Ciasto kokosowo – porzeczkowe

Z pewnością większość z Was ma już zaplanowane wypieki na nadchodzące święta. Ja taką listę robię na tydzień przed. Aby spokojnie można było zrobić zakupy i żeby nic nie zabrakło. Jeśli robicie ciasto w ostatniej chwili i szukacie w miarę szybkiego przepisu polecam ciasto kokosowo – porzeczkowe na biszkopcie. Słodko kwaskowe połączenie na pewno posmakuje nie jednej osobie.

Biszkopt:

4 jajka

1/2 szklanki cukru

3/4 szklanki mąki

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Białka oddzielamy od żółtek. Ubijamy białka na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy cukier. Następnie po rozpuszczeniu cukru w białkach dodajemy po jednym żółtku. Odstawiamy mikser. Do białek dodajemy przesiane mąki oraz proszek do pieczenia. Teraz działamy drewnianą lub sylikonowa łyżką. Łączymy delikatnie całość. Pieczemy 25 minut w temperaturze 180 stopni.

Budyń kokosowy:

2 + 1/2 szklanki mleka

szklanka wiórków kokosowych

2 żółtka

3 łyżki mąki

łyżka mąki ziemniaczanej

2 szklanki mleka wstawiamy do zagotowania. Dodajemy do mleka wiórki kokosowe, gotujemy na małym ogniu przez 5 minut. Do 1/2 szklanki mleka dodajemy obie mąki i żółtka. Do mleka z wiórkami dodajemy rozpuszczone mąki. Całość doprowadzamy do zagotowania, studzimy.

Pozostałe składniki:

Szklanka dżemu porzeczkowego

3 łyżki wiórków kokosowych

2 łyżki cukru

Na suchą patelnię wsypujemy cukier i wiórki. Podgrzewamy do momentu rozpuszczenia się cukru i zrumienienia wiórków. Pamiętajmy aby często mieszać całość, żeby się nie przypaliło. Ostudzić.

Biszkopt przekroić wzdłuż na dwie części. Na spód wyłożyć dżem na niego połowę masy. Przykryć drugim blatem ciasta. Wyłożyć pozostały krem. Całość posypać zrumienionymi wiórkami.

Schłodzić w lodówce.

Smacznego!